Трюфель Евы
Очень шоколадно, очень нежно, просто тает! Печь надо однозначно, чтобы хоть раз почувствовать вкус этого лакомства.
Очень шоколадно, очень нежно, просто тает! Печь надо однозначно, чтобы хоть раз почувствовать вкус этого лакомства.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 225 г
Шоколад 55-70% какао - 460 г
Яйцо куриное - 9 шт.
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 1/4 ч.л. или сок лимона (1/2 ч.л.)
Какао-порошок для украшения
1. Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно
помешивая.
2. Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.
3. Спатулой аккуратно смешаем взбитые желтки с остывшей
шоколадной смесью.
4. Белки взбиваем отдельно с лимонной кислотой до мягких! пиков. Это
важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую
смесь гладко.
5. Аккуратно вводим по 1 взбитых белков в шоколадную часть теста,
вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем!
6. Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой.
Вылить тесто в форму, разровнять.
7. Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её
изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
8. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке всего 35 минут,
максимум 40. Если будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и
превратится в обычный бисквит.
9. После указанного времени трюфель будет "дрожать", особенно в
серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет
до кондиции и станет плотным.
Торт полностью готов! Остудить в форме и только потом поставить в
холодильник на всю ночь.
10. Нарезать торт на гладкие кусочки не получится; лучше если нож
будет горячим. Кусочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и
вытаскивать, не поднимая его обратно вверх.
Торт прекрасно хранится в морозильной камере. Я порезала часть торта
сразу на кусочки, и отдельными кусочками заморозила.
Приятного аппетита!